Seine Mutter führte ihn schon in jungen Jahren in die Fotografie ein und macht sie heute zum Mittelpunkt seiner künstlerischen Arbeit, die sich hauptsächlich auf Porträts und Mode konzentriert. Begeistert von der Ausdruckskraft von Schwarzweiß, findet er in der Darstellung weiblicher Figuren ein besonderes Betätigungsfeld, in dem Anmut, Stärke und Individualität zum Ausdruck kommen. Beeinflusst von Meistern wie Helmut Newton und Man Ray entwickelt Giulio Viato einen visuellen Stil, in dem Blick, Bewegung und Detail zu Trägern einer zeitlosen Eleganz werden, frei von zeitgenössischen Konventionen.